A stanza pulita di l'alimentu deve risponde à u standard di pulizia di l'aria di classe 100000. A custruzzione di a stanza pulita di l'alimentariu pò riduce in modu efficace u deterioramentu è a crescita di u muffa di i prudutti pruduciuti, allargà a vita efficace di l'alimentariu, è migliurà l'efficienza di a produzzione.
1. Chì ghjè una stanza pulita ?
A stanza pulita, chjamata ancu stanza pulita senza polvere, si riferisce à l'eliminazione di particulate, aria dannosa, batteri è altri contaminanti in l'aria in un certu spaziu, è a temperatura interna, a pulizia, a pressione interna, a velocità di l'aria è a distribuzione di l'aria, u rumore, a vibrazione. , l'illuminazione è l'elettricità statica sò cuntrullati in una certa gamma di esigenze, è hè datu una stanza apposta. Vale à dì, ùn importa micca quantu cambianu e cundizioni di l'aria esterna, e so proprietà di l'internu ponu mantene l'esigenze originali di pulizia, temperatura, umidità è pressione.
Chì ghjè una stanza pulita di classe 100000? Per esse simplicemente, u numeru di particeddi cù un diametru di ≥0,5 μm per metru cubicu d'aria in attellu ùn hè micca più di 3,52 milioni. U menu u numeru di particeddi in l'aria, u più chjucu u numeru di polvera è microorganismi, è più pulita l'aria. A stanza pulita di a classe 100000 hà ancu bisognu di l'attellu per scambià aria 15-19 volte per ora, è u tempu di purificazione di l'aria dopu à u scambiu d'aria cumpletu ùn deve esse più di 40 minuti.
2. Divisione di l'area di a stanza pulita di l'alimentariu
In generale, a sala pulita di l'alimentu pò esse divisa à pocu pressu in trè aree: zona di produzzione generale, zona pulita ausiliaria è zona di produzzione pulita.
(1). Zona di pruduzzione generale (zona micca pulita): materia prima generale, pruduttu finitu, zona di almacenamentu di l'attrezzi, zona di trasferimentu di u pruduttu finitu imballatu è altre zone cù pocu risicu di esposizione di materie prime è prudutti finiti, cum'è sala di imballaggio esterno, crudu è ausiliari. magazzinu di materiali, magazzinu di materiali di imballaggio, sala di imballaggi esterni, etc. Attelli di imballaggio, magazzinu di prudutti finiti, etc.
(2). Zona pulita ausiliaria: I requisiti sò secondu, cum'è a trasfurmazione di materie prime, a trasfurmazione di materiale di imballaggio, l'imballaggio, a stanza di buffer (sala di disimballamentu), a sala generale di pruduzzione è di trasfurmazioni, a sala di imballaggio internu di l'alimenti non pronti à manghjà è altre aree induve hè finitu. i prudutti sò trattati, ma micca direttamente esposti.
(3). Zona di pruduzzione pulita: si riferisce à l'area cù i più alti requisiti ambientali igienici, elevati requisiti di u persunale è di l'ambiente, è deve esse disinfettatu è cambiatu prima di entra, cum'è: spazii di trasfurmazioni induve a materia prima è i prudutti finiti sò esposti, stanze di trasfurmazioni friddi per l'alimenti comestibili. , è stanze di rinfrescante per l'alimenti pronti à manghjà. Stanza di magazzinu per l'alimenti pronti per esse imballati, sala di imballaggio internu per l'alimenti pronti à manghjà, etc.
① A sala pulita di l'alimentu deve evità e fonti di contaminazione, a contaminazione incruciata, u mischju è l'errori à a maiò parte durante a selezzione di u situ, u disignu, u layout, a custruzzione è a rinnuvazione.
②L'ambiente di a fabbrica hè pulita è ordinata, è u flussu di persone è a logistica hè ragionevule.
③Ci deve esse misure di cuntrollu d'accessu adattate per impediscenu l'ingressu di e persone non autorizate.
④ Salvà e dati di custruzzione è di custruzzione.
⑤ L'edificazioni cù una seria contaminazione di l'aria durante u prucessu di produzzione deve esse custruite nantu à u latu di u ventu di l'area di a fabbrica induve a direzzione di u ventu hè a più grande in tuttu l'annu.
⑥ Quandu i prucessi di produzzione chì si affettanu l'un l'altru ùn sò micca adattati per esse situati in u stessu edifiziu, ci duverebbe esse misure di spartizione efficace trà e rispettive zone di produzzione. A produzzione di prudutti fermentati deve avè un attellu di fermentazione dedicatu.
3. Requisiti per i spazii di pruduzzione pulita
① I prucessi chì necessitanu sterilità ma chì ùn ponu micca implementà a sterilizazione terminale è i prucessi chì ponu ottene a sterilizazione terminale, ma sò operati in modu asetticu dopu a sterilizzazione, deve esse realizatu in spazii di produzzione puliti.
② Una zona di pruduzzione pulita cù un bonu ambiente di produzzione igienica deve include i posti di almacenamentu è di trasfurmazione per l'alimenti periscibili, prudutti semifiniti pronti à manghjà o prudutti finiti prima di rinfriscà o imballaggi finali, è i posti per a pre-processazione di materie prime chì ùn ponu micca. esse sterilizzati terminalmente, u sigillamentu di u produttu, è i posti di stampatura, l'ambiente di esposizione dopu a sterilizazione finale di u pruduttu, l'area di preparazione di materiale di imballaggio internu è a sala di imballaggio interna, è ancu i lochi di trasfurmazione è sale d'ispezione per a pruduzzione alimentaria, a migliione di e caratteristiche di l'alimentu o a preservazione, etc.
③L'area di produzzione pulita deve esse disposta in modu ragiunate secondu u prucessu di produzzione è i requisiti di qualità di stanza pulita corrispondenti. U layout di a linea di produzzione ùn deve micca causà crossovers è discontinuità.
④ Diversi attelli interconnessi in a zona di produzzione duveranu risponde à i bisogni di variità è prucessi. In casu di necessariu, e camere di buffer è altre misure per prevene a contaminazione incruciata devenu esse furnite. L'area di u buffer room ùn deve esse menu di 3 metri quatratu.
⑤ A pre-processazione di a materia prima è a produzzione di u produttu finitu ùn deve micca aduprà a stessa zona pulita.
⑥ Mettite da parte una zona è un spaziu in l'attellu di pruduzzione chì hè adattatu per a scala di produzzione cum'è una zona di almacenamento temporale per i materiali, i prudutti intermedi, i prudutti per esse inspeccionati è i prudutti finiti, è a cunfusione, a cunfusione è a contaminazione deve esse strettamente impedita.
⑦A sala d'ispezione deve esse stallata indipindente, è e misure adattate devenu esse pigliate per trattà cù u so scarico è u drenaje. Se ci sò esigenze di pulizia di l'aria per u prucessu di ispezione di u produttu, un bancu di travagliu pulitu deve esse stallatu.
4. Requisiti per l'indicatori di monitoraghju di a pulizia in i lochi di trasfurmazioni alimentari
L'ambiente di trasfurmazioni di l'alimentariu hè un fattore impurtante chì affetta a sicurezza alimentaria. Dunque, Food Partner Network hà realizatu internamente ricerca è discussione nantu à i requisiti di l'indice di monitoraghju per a pulizia di l'aria in e zone di trasfurmazioni alimentari.
(1). Esigenze di pulizia in norme è regulamenti
Attualmente, e regule di rivisione di licenze di produzzione per e bevande è i prudutti lattichi anu esigenze chjaru di pulizia di l'aria per e zone operative pulite. E Regoli di Revisione di Licenza di Produzione di Bevande (versione 2017) stipulanu chì a pulizia di l'aria (particelle sospese, batteri di sedimentazione) di l'area di produzzione pulita di l'acqua potabile imballata deve ghjunghje à a classe 10000 quandu hè staticu, è a parte di riempimentu deve ghjunghje à a classe 100, o a pulizia generale. deve ghjunghje à a classa 1000; bevande carbuidrati L'area di operazione pulita deve assicurà chì a freccia di circulazione di l'aria hè più di 10 volte / h; l'area di l'operazione di purificazione di e bevande solide hà diverse esigenze di pulizia di l'aria basate nantu à e caratteristiche è i requisiti di prucessu di diversi tipi di bevande solide;
L'altri tipi di spazii di travagliu di pulizia di bevande duveranu risponde à i requisiti currispondenti di pulizia di l'aria. A limpezza di l'aria quandu static deve ghjunghje à almenu classi 100000 esigenze, cum'è a pruduzzione di prudutti indiretti beie, cum'è liquidi cuncintrati (succhi, polpa) per l'industria alimentaria, etc. Stu requisitu pò esse rinunciatu.
E regule di rivisione dettagliate per e cundizioni di licenza per a produzzione di latticini (versione 2010) è a "Norma Naziunale di Seguretat Alimentaria Good Manufacturing Practice for Dairy Products" (GB12693) esigenu chì u numeru tutale di colonie batteriche in l'aria in a pulizia di latticini. L'area di operazione deve esse cuntrullata sottu 30 CFU / piattu, è e regule dettagliate richiedenu ancu chì l'imprese Invianu un rapportu annuale di prova di pulizia di l'aria emessu da una ispezione qualificata. agenzia.
In u "Standard Naziunale di Seguretat Alimentaria Generale Igiene Specifiche per a Produzione Alimentaria" (GB 14881-2013) è alcune specifiche igieniche di produzzione di produttu, i punti di campionamentu di monitoraghju, indicatori di monitoraghju è frequenze di monitoraghju di i microorganismi ambientali in l'area di trasfurmazioni sò principalmente riflessi in a forma. di l'appendici, furnisce l'alimentu L'imprese Manufacturing furnisce linee di monitoraghju.
Per esempiu, u "Norma Naziunale di Sicurezza Alimentaria è Codice Igienicu per a Produzione di Bevande" (GB 12695) ricumanda di pulisce l'aria ambientale (batteri di sedimentazione (Static)) ≤10 pezzi/(φ90mm·0.5h).
(2). Requisiti per l'indicatori di monitoraghju di diversi livelli di pulizia
Sicondu l'infurmazioni sopra, si pò vede chì i requisiti per a purificazione di l'aria in u metudu standard sò principalmente destinati à e zone di produzzione pulite. Sicondu a Guida di Implementazione GB14881: "L'area di produzzione pulita generalmente includenu lochi di almacenamento è pre-elaborazione prima di rinfriscà o imballaggio finali di cibi periscibili, prudutti semifiniti pronti à manghjà o prudutti finiti, è pre-processazione di materia prima, stampatura è ... Lochi di riempimentu di u produttu per l'alimenti di prucessu micca sterile e zone di esposizione prima di l'alimentu entra in l'area di imballaggio dopu a sterilizazione, è altri siti di trasfurmazioni è manipulazione di l'alimentu cù alta contaminazione risichi".
E regule dettagliate è i normi per a revisione di e bevande è di i lattichi necessitanu chjaramente chì l'indicatori di monitoraghju di l'aria ambientale includenu particelle sospese è microorganismi, è hè necessariu monitorizà regularmente se a pulizia di l'area di travagliu di pulizia hè à standard. GB 12695 è GB 12693 necessitanu chì i batteri di sedimentazione sò misurati secondu u metudu di sedimentazione naturali in GB / T 18204.3.
A "Norma Naziunale di Seguretat Alimentaria Good Manufacturing Practice for Formula Foods for Special Purposes Medical Purposes" (GB 29923) è u "Production Review Plan for Sports Nutritional Foods" publicata da Beijing, Jiangsu è altri lochi specificanu chì u conte di polvera (particelle sospese) hè misurata in cunfurmità cù GB / T 16292. U statutu hè staticu.
5. Cumu funziona u sistema di stanza pulita ?
Modu 1: U principiu di funziunamentu di l'unità di trattamentu di l'aria + sistema di filtrazione di l'aria + fornitura d'aria è cundutti d'insulazione di stanza pulita + scatuli HEPA + sistema di canali d'aria di rinviu di stanza pulita circula continuamente è ricostituisce l'aria fresca in l'attellu di stanza pulita per ottene a pulizia necessaria di l'ambiente di pruduzzione.
Modu 2: U principiu di funziunamentu di u purificatore d'aria industriale FFU installatu nantu à u tettu di l'attellu di stanza pulita per furnisce direttamente l'aria à a stanza pulita + sistema di aria di ritornu + climatizzatore di u tettu per rinfriscà. Sta forma hè generalmente usata in situazioni induve e esigenze di pulizia ambientale ùn sò micca assai altu, è u costu hè relativamente bassu. Cum'è l'attellu di pruduzzione alimentaria, i prughjetti di laboratoriu fisicu è chimicu ordinariu, e sale di imballaggio di i prudutti, l'attellu di produzzione di cusmetichi, etc.
A selezzione di diversi disinni di sistemi di furnimentu d'aria è di rinviu d'aria in camere pulite hè un fattore decisivu in a determinazione di i diversi livelli di pulizia di e camere pulite.
Tempu di post: 19-10-2023