A stanza bianca per l'alimentu deve risponde à u standard di pulizia di l'aria di a classe 100000. A custruzzione di una stanza bianca per l'alimentu pò riduce efficacemente u deterioramentu è a crescita di muffa di i prudutti prudutti, allargà a vita utile di l'alimentu è migliurà l'efficienza di a pruduzzione.
1. Chì ghjè una stanza pulita ?
Una stanza pulita, chjamata ancu stanza pulita senza polvere, si riferisce à l'eliminazione di particelle, aria dannosa, batteri è altri inquinanti in l'aria in un certu spaziu, è a temperatura interna, a pulizia, a pressione interna, a velocità di l'aria è a distribuzione di l'aria, u rumore, e vibrazioni, l'illuminazione è l'elettricità statica sò cuntrullati in un certu intervallu di esigenze, è una stanza appositamente cuncepita hè data. Vale à dì, ùn importa micca cumu cambianu e cundizioni di l'aria esterna, e so proprietà interne ponu mantene i requisiti inizialmente stabiliti di pulizia, temperatura, umidità è pressione.
Chì ghjè una stanza bianca di classe 100000 ? Per dì la simpliciamente, u numeru di particelle cù un diametru di ≥0,5 μm per metru cubu d'aria in l'officina ùn hè micca più di 3,52 milioni. Menu hè u numeru di particelle in l'aria, menu hè u numeru di polvere è microrganismi, è più pulita hè l'aria. A stanza bianca di classe 100000 richiede ancu chì l'officina scambii l'aria 15-19 volte per ora, è u tempu di purificazione di l'aria dopu un scambiu d'aria cumpletu ùn deve micca superà i 40 minuti.
2. Divisione di a zona di a stanza bianca di l'alimentu
In generale, a stanza bianca di l'alimentu pò esse divisa in trè zone: zona di pruduzzione generale, zona bianca ausiliaria è zona bianca di pruduzzione.
(1). Zona di pruduzzione generale (zona micca pulita): materia prima generale, pruduttu finitu, zona di almacenamentu di strumenti, zona di trasferimentu di prudutti finiti imballati è altre zone cù un bassu risicu di esposizione di materie prime è prudutti finiti, cum'è a stanza di imballaggio esternu, u magazzinu di materie prime è ausiliarie, u magazzinu di materiali di imballaggio, a stanza di imballaggio esternu, ecc. Officina di imballaggio, magazzinu di prudutti finiti, ecc.
(2). Zona pulita ausiliaria: I requisiti sò secondi, cum'è a trasfurmazione di materie prime, a trasfurmazione di materiale d'imballu, l'imballu, a stanza tampone (stanza di disimballu), a stanza di pruduzzione è trasfurmazione generale, a stanza d'imballu interna di l'alimentu micca prontu à manghjà è altre zone induve i prudutti finiti sò trasfurmati ma micca esposti direttamente.
(3). Zona di pruduzzione pulita: si riferisce à a zona cù i più alti requisiti d'ambiente igienicu, elevati requisiti di persunale è ambientali, è deve esse disinfettata è cambiata prima di entre, cume: zone di trasfurmazione induve e materie prime è i prudutti finiti sò esposti, camere di trasfurmazione fredde per alimenti comestibili è camere di raffreddamentu per alimenti pronti da manghjà. Stanza di almacenamentu per alimenti pronti da manghjà da imballà, stanza di imballaggio interna per alimenti pronti da manghjà, ecc.
① A stanza bianca di l'alimentu deve evità à u massimu e fonti d'inquinamentu, a contaminazione incrociata, a miscelazione è l'errori durante a selezzione di u situ, a cuncepzione, u layout, a custruzzione è a ristrutturazione.
② L'ambiente di a fabbrica hè pulitu è ordinatu, è u flussu di persone è a logistica hè ragiunevule.
③ Ci devenu esse misure di cuntrollu d'accessu adatte per impedisce à e persone micca autorizate di entre.
④Salvà i dati di custruzzione è di cumpletamentu di a custruzzione.
⑤ L'edificii cù una forte inquinazione atmosferica durante u prucessu di pruduzzione devenu esse custruiti da u latu sottuventu di a zona di a fabbrica induve a direzzione di u ventu hè a più grande tuttu l'annu.
⑥ Quandu i prucessi di pruduzzione chì si toccanu l'uni l'altri ùn sò micca adatti per esse situati in u listessu edifiziu, ci devenu esse misure di partizione efficaci trà e rispettive zone di pruduzzione. A pruduzzione di prudutti fermentati deve avè un attellu di fermentazione dedicatu.
3. Requisiti per e zone di pruduzzione pulite
① I prucessi chì richiedenu sterilità ma ùn ponu micca implementà a sterilizazione terminale è i prucessi chì ponu ottene a sterilizazione terminale ma sò operati asetticamente dopu a sterilizazione devenu esse realizati in zone di pruduzzione pulite.
② Una zona di pruduzzione pulita cù boni requisiti d'ambiente di pruduzzione igienicu deve include lochi di almacenamentu è di trasfurmazione per alimenti deperibili, prudutti semi-finiti pronti à manghjà o prudutti finiti prima di u raffreddamentu o di l'imballaggio finale, è lochi per a pre-trasfurmazione di materie prime chì ùn ponu esse sterilizzate terminalmente, sigillatura di prudutti è lochi di stampaggio, l'ambiente di esposizione dopu a sterilizazione finale di u pruduttu, a zona di preparazione di u materiale di imballaggio internu è a stanza di imballaggio internu, è ancu i lochi di trasfurmazione è e sale d'ispezione per a pruduzzione alimentaria, u miglioramentu di e caratteristiche di l'alimentu o a cunservazione, ecc.
③ A zona di pruduzzione pulita deve esse ragiunevolmente disposta secondu u prucessu di pruduzzione è i requisiti currispondenti di u gradu di sala pulita. A cunfigurazione di a linea di pruduzzione ùn deve micca causà incroci è discontinuità.
④ Diversi attelli interconnessi in a zona di pruduzzione devenu risponde à i bisogni di e varietà è di i prucessi. Se necessariu, devenu esse furnite stanze tampone è altre misure per impedisce a contaminazione incruciata. L'area di a stanza tampone ùn deve esse inferiore à 3 metri quadrati.
⑤ A pre-trasfurmazione di a materia prima è a pruduzzione di u pruduttu finitu ùn devenu micca aduprà a listessa zona pulita.
⑥ Riservate una zona è un spaziu in l'attellu di pruduzzione adattatu à a scala di pruduzzione cum'è zona di almacenamentu tempuraneu per i materiali, i prudutti intermedi, i prudutti da ispezionare è i prudutti finiti, è l'incruciamentu, a cunfusione è a contaminazione devenu esse strettamente impedite.
⑦ A sala d'ispezione deve esse stallata indipindentamente, è si devenu piglià misure adatte per trattà u so scaricu è u so drenaggiu. S'ellu ci sò esigenze di pulizia di l'aria per u prucessu d'ispezione di u produttu, si deve stallà un bancu di travagliu pulitu.
4. Requisiti per l'indicatori di monitoraghju di a pulizia in e zone di trasfurmazione alimentaria
L'ambiente di trasfurmazione alimentaria hè un fattore impurtante chì affetta a sicurezza alimentaria. Dunque, Food Partner Network hà realizatu internamente ricerche è discussioni nantu à i requisiti di l'indice di monitoraghju per a pulizia di l'aria in e zone di trasfurmazione alimentaria.
(1). Requisiti di pulizia in norme è regulamenti
Attualmente, e regule di revisione di a licenza di pruduzzione per e bevande è i prudutti lattieri anu esigenze chjare di pulizia di l'aria per e zone operative pulite. E Regole di Revisione di a Licenza di Pruduzzione di Bevande (versione 2017) stipulanu chì a pulizia di l'aria (particelle in sospensione, batteri di sedimentazione) di a zona di pruduzzione pulita di l'acqua potabile imballata deve ghjunghje à a classa 10000 quandu hè statica, è a parte di riempimentu deve ghjunghje à a classa 100, o a pulizia generale deve ghjunghje à a classa 1000; bevande à base di carboidrati L'area di operazione pulita deve assicurà chì a frequenza di circulazione di l'aria sia più di 10 volte/h; l'area di operazione di pulizia di e bevande solide hà esigenze di pulizia di l'aria diverse basate nantu à e caratteristiche è i requisiti di prucessu di diversi tipi di bevande solide;
Altri tipi di zone di travagliu di pulizia di bevande devenu risponde à i requisiti currispondenti di pulizia di l'aria. A pulizia di l'aria quandu hè statica deve ghjunghje almenu à i requisiti di classe 100000, cum'è a pruduzzione di prudutti di bevanda indiretti cum'è liquidi concentrati (succhi, polpe) per l'industria alimentaria, ecc. Questu requisitu pò esse rinunciatu.
E regule di revisione dettagliate per e cundizioni di licenza per a pruduzzione di prudutti lattieri (versione 2010) è u "Standard Naziunale di Sicurezza Alimentare di Bona Pratica di Fabbricazione per i Prodotti Lattieri" (GB12693) richiedenu chì u numeru tutale di culonie batteriche in l'aria in l'area di pulizia di i prudutti lattieri sia cuntrullatu sottu à 30 CFU/piattu, è e regule dettagliate richiedenu ancu chì l'imprese presentinu un rapportu annuale di prova di pulizia di l'aria emessu da un'agenzia d'ispezione qualificata.
In u "Standard Naziunale di Sicurezza Alimentare Specifiche Igieniche Generali per a Produzione Alimentare" (GB 14881-2013) è alcune specifiche igieniche per a produzione di prudutti, i punti di campionamentu di monitoraghju, l'indicatori di monitoraghju è e frequenze di monitoraghju di i microrganismi ambientali in l'area di trasfurmazione sò per u più riflessi in forma d'appendici, chì furniscenu à e cumpagnie di fabricazione di alimenti linee guida per u monitoraghju.
Per esempiu, u "Standard Naziunale di Sicurezza Alimentare è Codice Igienicu per a Produzione di Bevande" (GB 12695) ricumanda di pulisce l'aria ambiente (batteri chì si sedimentanu (Statichi)) ≤10 pezzi / (φ90 mm · 0,5 h).
(2). Requisiti per u monitoraghju di l'indicatori di diversi livelli di pulizia
Sicondu l'infurmazioni sopra, si pò vede chì i requisiti per a pulizia di l'aria in u metudu standard sò principalmente destinati à e zone di pruduzzione pulite. Sicondu a Guida d'Implementazione GB14881: "E zone di pruduzzione pulite includenu di solitu i lochi di almacenamentu è di pre-trasfurmazione prima di u raffreddamentu finale o di l'imballaggio di alimenti deperibili, prudutti semi-finiti pronti à manghjà o prudutti finiti, è i lochi di pre-trasfurmazione di materie prime, stampaggio è riempimentu di prudutti per alimenti di trasfurmazione non sterili. Zone di esposizione prima chì l'alimentu entre in a zona di imballaggio dopu a sterilizazione, è altri siti di trasfurmazione è manipulazione di alimenti cù alti risichi di contaminazione."
E regule è e norme dettagliate per a revisione di e bevande è di i prudutti lattieri richiedenu chjaramente chì l'indicatori di monitoraghju di l'aria ambiente includinu particelle in sospensione è microrganismi, è hè necessariu monitorà regularmente se a pulizia di a zona di travagliu di pulizia hè à u livellu. GB 12695 è GB 12693 richiedenu chì i batteri di sedimentazione sianu misurati secondu u metudu di sedimentazione naturale in GB/T 18204.3.
U "Standard Naziunale di Sicurezza Alimentare di Bona Pratica di Fabbricazione per Alimenti Formulati per Scopi Medici Speciali" (GB 29923) è u "Pianu di Revisione di a Produzione per Alimenti Nutrizionali Sportivi" emessi da Pechino, Jiangsu è altri lochi specificanu chì u numeru di polveri (particelle in sospensione) hè misuratu in cunfurmità cù GB/T 16292. U statutu hè staticu.
5. Cumu funziona u sistema di stanza bianca?
Modu 1: U principiu di funziunamentu di l'unità di trattamentu di l'aria + sistema di filtrazione di l'aria + canali di furnimentu d'aria è d'insulazione di a stanza bianca + scatule HEPA + sistema di canali di ritornu d'aria di a stanza bianca circula continuamente è rifornisce l'aria fresca in u laboratoriu di a stanza bianca per ottene a pulizia necessaria di l'ambiente di pruduzzione.
Modu 2: U principiu di funziunamentu di u purificatore d'aria industriale FFU installatu nantu à u tettu di l'attellu di a stanza bianca per furnisce direttamente l'aria à a stanza bianca + sistema di ritornu d'aria + climatizzatore muntatu nantu à u tettu per u raffreddamentu. Questa forma hè generalmente aduprata in situazioni induve i requisiti di pulizia ambientale ùn sò micca assai alti, è u costu hè relativamente bassu. Cum'è attelli di pruduzzione alimentaria, prughjetti di laburatoriu fisichi è chimichi ordinarii, stanze di imballaggio di prudutti, attelli di pruduzzione di cosmetici, ecc.
A selezzione di diversi disinni di sistemi di mandata è di ritornu d'aria in camere pulite hè un fattore decisivu per determinà i diversi livelli di pulizia di e camere pulite.
Data di publicazione: 19 d'ottobre di u 2023