L'alimentu prepreparatu si riferisce à piatti preimballati fatti da unu o più prudutti agriculi comestibili è i so derivati, cù o senza condimenti o additivi alimentari aghjunti. Quessi piatti sò trasfurmati attraversu tappe di preparazione cum'è u cundimentu, u pretrattamentu, a cottura o a non cottura, è l'imballaggio, rendenduli convenienti per i cunsumatori o i pruduttori di alimenti da cucinà o manghjà direttamente.
Diversi tipi di alimenti pre-preparati anu una zonificazione è requisiti specifici di u produttu.
Piatti Refrigerati Pronti da Manghjà
1.Cuncepimentu di a stanza di imballaggio:Deverebbe rispettà u Standard di Cuncepimentu per e Camere Bianche in l'Industria Farmaceutica (GB 50457), cù un livellu di pulizia micca inferiore à u Gradu D, o u Codice Tecnicu per e Camere Bianche in l'Industria Alimentare (GB 50687), cù un livellu di pulizia micca inferiore à u Gradu III. L'imprese sò incuraghjite à ottene livelli di pulizia più elevati in e zone operative pulite.
2.Zone d'operazione generale:Zona di accettazione di materie prime, zona di imballaggio esterno, zona di almacenamentu.
3.Zone d'operazione quasi pulite:Zona di pretrattamentu di materie prime, zona di cundimentu di prudutti, zona di preparazione di ingredienti, zona di almacenamentu di prudutti semi-finiti, zona di trasfurmazione à caldu (cumprese a trasfurmazione à caldu cotta).
4.Zone d'operazione pulite:Zona di raffreddamentu per i piatti pronti da manghjà, stanza interna di imballaggio.
Attenzione particulare
1.Pretrattamentu di materie prime:E zone di trasfurmazione per u bestiame / pollame, frutti / ligumi è prudutti acquatichi devenu esse separate. E zone di pretrattamentu di materie prime pronte à esse cunsumate devenu esse stallate indipindentamente, separate da e materie prime micca pronte à esse cunsumate è chjaramente marcate per evità a contaminazione incrociata.
2.Camere indipendenti:A trasfurmazione à caldu, u raffreddamentu è l'imballaggio di piatti refrigerati pronti da manghjà, è ancu a trasfurmazione di frutti è ligumi refrigerati pronti da manghjà (lavaggio, taglio, disinfettazione, risciacquu), devenu esse effettuati in stanze indipendenti, cù una ripartizione proporzionale di l'area.
3.Strumenti è cuntenitori disinfettati:L'arnesi, i cuntenitori o l'attrezzature chì venenu in cuntattu direttu cù l'alimentu devenu esse almacenati in strutture o zone igieniche dedicate.
4.Stanza di Imballaggio:Deve rispettà e norme GB 50457 o GB 50687, cù livelli di pulizia micca inferiori à u Gradu D o u Gradu III, rispettivamente. Livelli più alti sò incuraghjiti.
Requisiti di temperatura ambientale
➤Sè a temperatura ambiente di l'imballu hè inferiore à 5 ℃: nisun limite di tempu per l'operazioni.
➤À 5 ℃–15 ℃: i piatti devenu esse rimessi in u frigorifero in ≤90 minuti.
➤À 15℃–21℃: i piatti devenu esse restituiti in ≤45 minuti.
➤Sopra i 21 ℃: i piatti devenu esse restituiti in ≤45 minuti, è a temperatura di a superficia ùn deve micca superà i 15 ℃.
Frutti è ligumi refrigerati pronti da manghjà
-Zone d'Operazione Generale: Accettazione di materie prime, classificazione, imballaggio esterno, stoccaggio.
-Zone d'operazione quasi pulite: Lavaggio, taglio di verdure, disinfezione di frutta, risciacquo di frutta.
-Zone d'operazione pulite: Tagliu di frutti, disinfezzione di ligumi, risciacquu di ligumi, imballaggio internu.
Requisiti di temperatura ambientale
Zone quasi pulite: ≤10 ℃
Zone pulite: ≤5 ℃
Conservazione à fretu di u pruduttu finitu: ≤5 ℃
Altri piatti pre-preparati refrigerati micca pronti da manghjà
-Zone d'operazione generali: Accettazione di materie prime, imballaggio esterno, almacenamentu.
-Zone d'operazione quasi pulite: Pretrattamentu di materie prime, stagionatura di u produttu, preparazione di l'ingredienti, trasfurmazione à caldu, imballaggio internu.
Requisiti di e strutture di supportu
1.Strutture di almacenamentu
I piatti pre-preparati in frigorifero devenu esse conservati è trasportati in celle frigorifere à una temperatura di 0 °C-10 °C.
I frutti è i ligumi refrigerati pronti da manghjà devenu esse cunservati à ≤5 ℃.
U almacenamentu à fretu deve avè sistemi di refrigerazione o isolamentu, banchine di carica chjuse è impianti di sigillatura anticollisione à l'interfacce di i veiculi.
E porte di almacenamentu à fretu devenu avè dispositivi per limità u scambiu di calore, meccanismi antibloccaggio è segnali d'avvertimentu.
U almacenamentu à fretu deve esse dotatu di dispositivi di monitoraghju, registrazione, allarme è cuntrollu di a temperatura è di l'umidità.
I sensori o i registratori devenu esse piazzati in pusizioni chì riflettenu megliu l'alimentu o a temperatura media.
Per e zone di almacenamentu à fretu più grande di 100 m², sò necessarii almenu dui sensori o registratori.
2.Strutture per u lavaggiu di e mani
Deve esse micca manuale (automaticu) è dotatu d'acqua calda è fredda.
3.Strutture di pulizia è disinfezione
Devenu esse previsti lavandini indipendenti per u bestiame / u pollame, i frutti / ligumi è e materie prime acquatiche.
I lavandini per a pulizia/disinfezzione di l'arnesi è di i cuntenitori chì sò in cuntattu cù l'alimenti pronti à manghjà devenu esse separati da quelli utilizati per l'alimenti micca pronti à manghjà.
L'attrezzatura automatica di pulizia/disinfezione deve include u monitoraghju di a temperatura è i dispositivi automatichi di dosaggio di disinfettante, cù calibrazione è manutenzione regulare.
4.Impianti di Ventilazione è Disinfezione
L'impianti di ventilazione, di scaricu è di filtrazione di l'aria devenu esse previsti secondu i bisogni di i prucessi di pruduzzione.
I locali di imballaggio per i piatti refrigerati pronti da manghjà è e zone quasi pulite/pulite per a frutta è a verdura refrigerate devenu esse dotate di ventilazione è filtrazione di l'aria.
L'ozonu o altre strutture di disinfezione ambientale devenu esse furnite secondu e caratteristiche di u pruduttu è di u prucessu.
Cumu a tecnulugia di e camere pulite sustene l'attellu di camere pulite alimentari prefabbricate
Parechji pruduttori di alimenti prefabbricati incorporanu sistemi modulari di camere pulite per rinfurzà u cuntrollu microbicu è risponde à i standard di sicurezza crescenti.
Un esempiu praticu hèU prughjettu di stanza bianca SCT custruitu cù successu in Lettonia, dimustrendu una custruzzione mudulare di altu standard adatta per ambienti cuntrullati.
Similmente,SCT hà realizatu un prughjettu di container per camere bianche farmaceutiche in i Stati Uniti, dimustrendu a so capacità di cuncepisce, fabricà, testà è spedisce sistemi di camere bianche chiavi in manu in u mondu sanu.
Questi prughjetti illustranu cumu e camere bianche modulari ponu esse applicate micca solu in ambienti farmaceutici, ma ancu in zone di imballaggio di alimenti pronti da manghjà, zone di trasfurmazione à fretu è laboratori à altu risicu, induve i livelli d'igiene devenu esse mantenuti strettamente.
Cunclusione
Un attellu prefabbricatu per camere bianche alimentari, cunforme è di alta prestazione, richiede una zonificazione scientifica, un cuntrollu strettu di a temperatura è strutture affidabili per camere bianche. Seguendu queste norme, i pruduttori ponu riduce efficacemente i risichi di contaminazione, assicurà una qualità stabile di u produttu è migliurà a sicurezza di i cunsumatori.
Sè avete bisognu d'assistenza per cuncepisce o migliurà un attellu prefabbricatu per una stanza bianca alimentaria, ùn esitate micca à cuntattà ci - pudemu aiutà vi à pianificà suluzioni prufessiunali, conformi è economiche.
Data di publicazione: 28 di nuvembre di u 2025